nudelsallad med mango & koriander och hur jag orkar laga mat

IMG_4071web

En gång i tiden var jag väldigt matlagningsintresserad. Det var innan jag blev utbränd och började se på det som ännu ett område där jag behövde prestera. Jag råddes av min psykolog att köpa hämtmat när det var som allra värst, men med min inkomst var det tyvärr inte aktuellt. Under lång tid bestod därför middagarna hemma hos mig utav det näst bästa: tvåkomponentsrätterna. Det vill säga potatisbullar med lingonsylt, dumplings med sojasås, fiskpinnar med potatis, pasta med pesto och så vidare… Det var vad jag orkade med helt enkelt. Hade jag inte haft barn hade det nog bara blivit yoghurt eller en macka.

Men maten är viktig och speciellt när man som jag lider av en depressionssjukdom. Kruxet är ju dessvärre att man inte orkar göra den där nyttiga, härliga maten som man mår bra och blir glad av. Så. När jag började må lite bättre, orkade ta mig an matlagningen lite mer, så gick jag till biblioteket. Där lånade jag hem alla kokböcker jag tyckte såg inspirerande ut och så började jag bläddra. Alla rätter som såg goda och inte alltför komplicerade ut sparade jag. Sen förenklade jag dem. Massor. För ännu är jag inte där att jag står och njuter när jag lagar mat. Det kan vara mysigt ibland, men de allra flesta dagar är det ett nödvändigt ont. Men jag vill hjälpa min kropp och min trasiga hjärna att läka och jag vill orka så mycket som det är möjligt om dagarna. Därför måste middagarna gå fort att göra, men de ska vara goda och bra för mig.

Nedan kommer receptet på en rätt som jag gör ofta och som går hem hos både vuxna och barn – iallafall hos mig 🙂

Enjoy!

IMG_4069web

För ca 4 port

Nudelsallad

1 dl edamamebönor

1 mango

1/2 purjo eller några salladslökar

1 röd paprika

1 kruka koriander

1 paket kelpnudlar

lite rostade jordnötter till topping

några nypor chiliflakes till topping

 

Dressing

1 lime

1 msk soja

2 msk sesamolja

några cm färsk ingefära

 

Börja med att göra dressingen genom att pressa limen i en skål. Häll i sojan och sesamoljan. Skala ingefäran och riv i denna. Rör runt.

Koka upp vatten till edamamebönorna och koka dessa ca 2 min alt ånga dem tills de är genomvarma. Skär upp mango och paprika. Strimla purjon/salladslöken. Skölj kelpnudlarna och klipp dem lite (de är jättelånga!). Hacka jordnötterna. Lägg alltihop, förutom jordnötter, i en skål. Klipp koriander över och vänd runt alltihop. Servera och toppa med jordnötter och lite chiliflakes.

 

 

 

5 thoughts on “nudelsallad med mango & koriander och hur jag orkar laga mat

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s